شکلات روبی چیست؟ (آشنایی با ترکیبات، طعم و ویژگی ها)

از زمانی که شکلات روبی در سال ۲۰۱۷ در یک نمایشگاه تجاری در شهر شانگهای چین رونمایی شد، نگاه کنجکاو و همیشه جستجوگر مردم به سمت این شکلات صورتی رنگ جلب شده است. شاید برای بسیاری عجیب باشد که چین، کشوری که معمولاً به عنوان مرکز تولید شکلات های دست ساز و باکیفیت شناخته نمی شود، به عنوان محل معرفی این نوآوری انتخاب شده است. با این حال، یکی از بزرگ ترین و معتبرترین شرکت های تولید شکلات در جهان تصمیم گرفت که این محصول جدید و هیجان انگیز را برای اولین بار در این کشور به نمایش بگذارد.

پس از آن، این شرکت نسخه ای از این شکلات را که برای عموم قابل خریداری بود، ابتدا در ژاپن عرضه کرد. سپس در اواسط سال ۲۰۱۸ این محصول راه خود را به بازارهای اروپا منتقل کرد و در نهایت در سال ۲۰۱۹ به ایالات متحده رسید. اما به واقع این همه سر و صدا و هیجان درباره شکلات روبی برای چیست؟ آیا این محصول ارزش این همه توجه و اشتیاق را دارد؟ در این مقاله از وبلاگ نیکان شکلات، ما به این پرسش ها پاسخ خواهیم داد و شما را با دنیای شگفت انگیز این شکلات صورتی آشنا خواهیم کرد. همراه ما باشید.

شکلات روبی چیست؟

شکلات روبی به عنوان چهارمین نوع شکلات در کنار سه دسته معروف دیگر یعنی شکلات سفید، شکلات شیری و شکلات تلخ معرفی شده است. این شکلات جدید و متفاوت، به تازگی با لقب “شکلات نسل هزاره” نیز نام گذاری شده است، هرچند این نام مستعار نتوانسته چندان در میان مردم جا بیفتد و محبوبیت زیادی کسب کند. شرکت باری کالبو (Barry Callebaut) که خالق این شکلات جذاب است، ادعا می کند که رنگ خاص و متمایز این شکلات از دانه های کاکائویی به نام “دانه های کاکائوی روبی” به دست می آید.

این ادعا ممکن است در نگاه اول کنجکاوی شما را برانگیزد و این سؤال را در ذهنتان ایجاد کند که آیا واقعاً دانه های خاصی برای این شکلات وجود دارند؟ در ادامه ما به این موضوع و بسیاری از جنبه های دیگر شکلات روبی خواهیم پرداخت و شما را با جزئیات بیشتری آشنا خواهیم کرد.

همه چیز درباره شکلات روبی

برخلاف آنچه ممکن است در ابتدا به نظر بیاید، دانه کاکائوی روبی در واقع یک گونه کاملاً جدید از کاکائو نیست و همچنین هیچ گونه دستکاری ژنتیکی روی آن انجام نشده است؛ این چیزی است که شرکت کالبو به صراحت اعلام کرده است. در حقیقت، در چند دهه گذشته، محققان و دانشمندان حوزه کشاورزی و مواد غذایی تلاش های گسترده و هماهنگی برای ثبت و ذخیره اطلاعات ژنتیکی همه گونه های شناخته شده کاکائو انجام داده اند. بنابراین، این طور نیست که ناگهان یک دانه کاکائوی جدید و ناشناخته به نام “روبی” در طبیعت کشف شده باشد.

در واقع، “کاکائوی روبی” صرفاً نامی است که به دانه های خاصی داده شده که برای تولید این شکلات استفاده می شوند. فرآیند تخمیر و سایر مراحل فرآوری این دانه ها به صورت یک راز تجاری محافظت شده باقی مانده و شرکت کالبو هیچ اطلاعات دقیقی درباره آن منتشر نکرده است. برخی گمانه زنی ها وجود دارد که شاید این دانه ها همان دانه های کاکائوی قرمز رنگی باشند که کالبو در سال ۲۰۰۹ حق ثبت اختراع آن ها را به نام خود کرده بود. اما آیا واقعاً این طور است؟

پاسخ هر چه باشد، یک چیز قطعی است: این شکلات از دانه های کاکائوی صورتی رنگ و نادر تهیه نمی شود. در واقع کالبو به دلایل قانونی و تجاری، اطلاعات کاملی در این باره ارائه نداده و مصرف کنندگان را در ابهام نگه داشته است. این موضوع باعث شده که بسیاری از مردم تصور کنند شکلات روبی از نوعی دانه کاکائوی صورتی کمیاب تولید می شود، اما شرکت این گمانه زنی ها را با استناد به اسرار تجاری رد کرده است.

همه چیز درباره شکلات روبی

از آنجا که کالبو به شدت تأکید دارد که هیچ دستکاری ژنتیکی در این دانه ها صورت نگرفته، به نظر می رسد راز رنگ و طعم خاص شکلات روبی به روشی بازمی گردد که کشاورزان پس از برداشت، این دانه های کاکائو را فرآوری می کنند. اما شکلات روبی دقیقاً از چه موادی ساخته شده است؟ برای یافتن پاسخ این سؤال، باید نگاهی به فهرست مواد تشکیل دهنده و منشأ آن ها بیندازیم.

تا سال ۲۰۱۹، دانه های کاکائوی به اصطلاح روبی از سه کشور اصلی یعنی برزیل، اکوادور و ساحل عاج تأمین می شدند. این مناطق به دلیل شرایط آب وهوایی و خاک مناسب، از تولیدکنندگان برجسته کاکائو در جهان به شمار می روند. با این حال، کالبو درباره منشأ سایر مواد تشکیل دهنده این شکلات، مانند کره کاکائو، شکر، اسید سیتریک، پودر شیر و امولسیفایرها، اطلاعات چندانی ارائه نکرده است. نسخه های جدیدتر این شکلات همچنین حاوی شکلات تلخ بدون شکرو طعم دهنده های طبیعی هستند، اما همچنان مقدار بسیار کمی از مواد جامد کاکائو در آن ها وجود دارد.

برخی افراد معتقدند که شکلات روبی چیزی جز یک کره کاکائوی طعم دار یا چربی رنگی نیست و اصلاً شکلات واقعی به حساب نمی آید. اما این اطمینان در اغلب مصرف کنندگان این محصول وجود دارد که شکلات روبی صورتی واقعاً حاوی دانه های کاکائو است. کارشناسان حوزه غذایی معتقدند که شکلات روبی نتیجه سال ها تحقیق در بازار و رویکردی خلاقانه و نوآورانه به هنر شکلات سازی است.

تاریخچه شکلات روبی

لقب “شکلات نسل هزاره” برای این محصول، انتخابی هوشمندانه و هدفمند در برندینگ بوده و اشاره ای آشکار به بازار هدف اصلی آن یعنی جوانان نسل جدید دارد. با این حال، این استراتژی برندینگ تاکنون نتوانسته آن طور که انتظار می رفت موفقیت چشمگیری به دست آورد و توجه عموم را به طور کامل جلب کند.

به نظر می رسد فاصله زمانی طولانی بین اعلام رسمی شکلات روبی و عرضه اولیه آن در قالب کیت کت روبی در اوایل سال ۲۰۱۸ علاقه عمومی را تا حدی کاهش داده است. این فاصله زمانی، همراه با تأخیرهای بیشتر در عرضه این محصول در کشورهای مختلف، از جمله ایالات متحده، باعث شد که اشتیاق اولیه مردم به مرور زمان فروکش کند.

اما چیزی که واقعاً کنجکاوی مردم را برانگیخته، ادعای ضمنی کالبو درباره کشف نوعی دانه کاکائوی جدید و خاص به نام روبی در طبیعت است. هرچند شرکت کالبو اعلام کرده که دانه های روبی از مناطق مختلفی مانند برزیل، اکوادور و ساحل عاج تأمین می شوند، اما با تلویح این موضوع که این دانه ها به شکلی منحصربه فرد هستند، شرکت توانسته حس خاص بودن را به این محصول القا کند.

تاریخچه شکلات روبی

شکلات روبی به تمایل انسان ها برای دنبال کردن مد روز و داشتن چیزی منحصربه فرد پاسخ می دهد. این حس با این واقعیت تقویت شد که در اولین عرضه کیت کت روبی، تعداد محدودی از این محصول (گفته می شود فقط ۵۰۰۰ عدد در کل جهان) در دسترس قرار گرفت. البته از آن زمان تاکنون تولیدات بیشتری از کیت کت روبی انجام شده، اما جذابیت اولیه و حس تازگی آن تا حد زیادی از بین رفته است.

شاید هرگز ندانیم که شرکت نستله دقیقاً چقدر برای کسب حق توزیع انحصاری این محصول پرداخت کرده است، اما اگر قیمت حدود ۹۴ دلار برای مجموعه ای شامل ۵ کیت کت روبی (به همراه چند کیت کت رایگان) را در نظر بگیریم، می توان حدس زد که مبلغ قابل توجهی بوده است.

دلیل این انحصار این بود که نستله برای مدت ۶ ماه حق توزیع انحصاری شکلات روبی را در اختیار داشت. این قرارداد ظاهراً در آوریل ۲۰۱۸ به پایان رسید و پس از آن، شکلات روبی در دسترس افراد حرفه ای در حوزه آشپزی و شیرینی پزی در بلژیک قرار گرفت. نام این محصول Ruby RB1 بود و به سرعت در ماه های بعد برای متخصصان شکلات سازی در دیگر نقاط اروپا نیز عرضه شد. این شکلات روبی که به صورت کاورچور (شکلات مخصوص حرفه ای ها) ارائه می شود، اکنون در بسیاری از کشورها در دسترس است.

به نظر می رسد رویکرد شرکت کالبو به این صورت است که شکلات سازانی که این شکلات صورتی را از آن ها دریافت می کنند، وظیفه تبلیغ و ترویج آن را بر عهده دارند و علاقه عمومی از این طریق گسترش می یابد. کالبو از ابتدا با احتیاط عمل کرد و اعلام نمود که ورود شکلات روبی به بازار جهانی ممکن است بین ۶ تا ۱۸ ماه طول بکشد. این بازه زمانی به تیم آن ها اجازه داد تا با شکلات سازان قرارداد ببندند، تولید را افزایش دهند و هیجان لازم برای این محصول جدید را ایجاد کنند. این استراتژی همچنین به آن ها فرصت داد تا مجوز موقتی برای بازاریابی شکلات روبی به عنوان “شکلات” از نظر قانونی دریافت کنند.

با این حال، حضور این محصول در رسانه های اجتماعی بسیار کم رنگ بوده و هیچ تبلیغ، برنامه تلویزیونی یا فعالیت مشابهی که در این روزگار عجیب انتظار می رود دیده نشده است. این موضوع ما را به این فکر می اندازد که چه چیزی شکلات روبی را این قدر خاص می کند؟ همان طور که می دانید شکلات یکی از محبوب ترین خوراکی های جهان است. صنعت شکلات در سطح جهانی میلیاردها دلار ارزش دارد و اغلب به عنوان صنعتی مقاوم در برابر رکود اقتصادی شناخته می شود. حتی در بدترین شرایط اقتصادی، مردم همچنان می توانند یک شکلات ساده بخرند.

بنابراین به نظر می رسد که یک کیت کت ۴ دلاری (یا حتی ۱ دلاری) هم می تواند با تبلیغات مناسب و ایجاد هیجان، بخشی از هزینه های صرف شده برای توسعه فرآیند تولید شکلات روبی را جبران کند. در نهایت، عشق مردم به شکلات هرگز کم نمی شود.

شکلات صورتی ابتدا در کجا عرضه شد؟

انتخاب ژاپن به عنوان اولین مقصد عرضه شکلات روبی ممکن است صرفاً نتیجه پیروزی نستله در یک رقابت تجاری باشد، اما این احتمال هم وجود دارد که کالبو به صورت هدفمند این غول صنعت شکلات را برای معرفی محصول خود انتخاب کرده باشد. کیت کت که در اصل محصولی آمریکایی است، در ژاپن به شهرتی بی نظیر دست یافته است. طعم های متنوع و منحصربه فرد این شکلات در ژاپن آن را به محصولی محبوب در میان گردشگران و مردم محلی تبدیل کرده است.

کیت کت در ژاپن به مراتب فراتر از آنچه در آمریکا بود پیشرفت کرده و دیگر نمی توان آن را صرفاً یک محصول آمریکایی دانست، به ویژه نسخه صورتی آن. اگر بازار رو به رشد شکلات های باکیفیت در آسیا را در نظر بگیریم، عرضه اولیه در چین نیز چندان غافلگیرکننده نبود. در سراسر آسیا، علاقه به غذاهای سالم رو به افزایش است، اما در عین حال مردم به دنبال محصولات زیبا و مد روز نیز هستند. با افزایش مصرف شکلات در این قاره، انتخاب بازار آسیا برای عرضه اولیه تصمیمی هوشمندانه بود.

ژاپن به راستی بازار ایده آلی برای این محصول جدید است. مردم این کشور به پذیرش روندهای نوین، علاقه مندی به شکلات های باکیفیت و تمایل به پرداخت هزینه بیشتر برای تجربه های منحصربه فرد شهرت دارند. بارها ثابت شده که ژاپنی ها عاشق هدیه دادن اقلام غذایی گران قیمت هستند، پس چرا شکلات صورتی را به این فهرست اضافه نکنیم؟

تفاوت قیمت شکلات روبی شبیه به پرداخت هزینه اضافی برای داشتن جدیدترین مدل آیفون یا کفش جردن است؛ شما در واقع برای هیجان و خاص بودن آن هزینه می کنید. به هر حال، در آینده محصولات بیشتری با این شکلات تولید خواهد شد و این هیجان اولیه کم کم عادی می شود.

باری کالبو سال ها برای ابداع و سرمایه گذاری روی این شکلات وقت صرف کرده و دلیلی وجود ندارد که اجازه دهد این فرصت تقویت برند از دست برود. نمی دانم عرضه محصولات کاکائوی روبی تا چه حد در این موضوع نقش داشته، اما نستله ژاپن از زمان عرضه کیت کت روبی، چندین فروشگاه جدید کیت کت شکلاتوری در سراسر جهان، از جمله در ملبورن استرالیا، افتتاح کرده است.

نظرات کارشناسان درباره شکلات روبی

در نمایشگاه تجاری سال ۲۰۱۷ که شکلات روبی در آن معرفی شد، تعداد زیادی از حرفه ای های صنعت شکلات حضور داشتند، اما حتی پس از گذشت سال ها، این محصول هنوز نتوانسته حضور قوی در رسانه های اجتماعی داشته باشد. اگر بازار هدف این شکلات نسل جوان است، کالبو باید استراتژی قدرتمندی برای رسانه های اجتماعی تدوین کند.

هر کارشناس شکلاتی که درباره این محصول اظهار نظر نموده، از این محصول چندان تحت تأثیر قرار نگرفته است. در واقع این افراد گفته اند که نسبت به آن تردید دارند. وقتی اعلام شد که این محصول جدید ابتدا به صورت کیت کت عرضه می شود، این موضوع برای بسیاری از کارشناسان نقطه پایان اعتماد بود.

کارشناسان شروع به بحث و شایعه پردازی درباره این محصول کردند و برخی از آن ها تصمیم گرفتند شکلات روبی را امتحان کنند. پس از این اتفاق نیمی از کارشناسان علاقمند به این محصول شده و برخی دیگر هنوز آن را یک ترفند تبلیغاتی بزرگ می دانند.

شکلات روبی چه طعمی دارد؟

شکلات روبی طعمی شبیه به شکلات سفید بسیار شیرین دارد که با نت های تمشک و لیمو همراه است. البته همان طور که بارها گفته ام، هر کس جوانه های چشایی متفاوتی دارد و این جوانه ها پنج طعم اصلی را با شدت های متفاوتی درک می کنند. اینکه این طعم ها چگونه احساس شوند، به محل قرار گرفتن شکلات روی زبان و مواد دیگری که در آن وجود دارد بستگی دارد. از نظر فنی، شکلات روبی به سبک شکلات شیری تولید می شود و شامل کره کاکائو، پودر شیر، شکر و مقدار کمی توده کاکائو به همراه موادی مثل اسید سیتریک است.

برخی منتقدان گفته اند که شکلات روبی طعمی شبیه بستنی با نت های توت دارد، اما برای اغلب مصرف کنندگان این طعم بیش از حد تیز بود که بتوان آن را به بستنی تشبیه کرد. شرکت کالبو در تبلیغاتش این محصول را دارای “طعم تازه و میوه ای توت مانند و رنگ خاص” توصیف کرده، اما به نظر می رسد این طعم واقعاً به ترشی نزدیک است.

شکلات روبی برخلاف شکلات های سفید باکیفیت، عطر ملایم کاکائو را ندارد که البته منطقی است چون به سبک شکلات شیری ساخته شده است. در واقع همه چیز در این شکلات حول محور طعم توت می چرخد که با ادعاهای شرکت سازنده آن هم راستاست. این طعم قوی به دلیل وجود اسید سیتریک (ماده ای ترش که اغلب از مرکبات استخراج می شود) منطقی به نظر می رسد.

سوالات متداول

آیا شکلات روبی شکلات واقعی است؟
بستگی به تعریف شما از شکلات دارد، اما چون این محصول شامل کاکائو و کره کاکائو است، پس می توان آن را یک شکلات واقعی در نظر گرفت.

آیا می توان شکلات روبی را در خانه درست کرد؟
خیر، برخلاف شکلات سفید، شیری یا تلخ، هیچ دستور پختی برای آن وجود ندارد. می توانید شکلات سفید را با رنگ قرمز صورتی کنید تا محصولی مشابه شکلات روبی بدست آورید!

شکلات روبی چگونه ساخته می شود؟
این محصول مثل شکلات های سفید و شیری، با آسیاب کردن کاکائو و ترکیب آن با کره کاکائو، شکر و پودر شیر ساخته می شود، اما با افزودنی هایی مثل اسید سیتریک، لسیتین سویا و طعم دهنده طبیعی شخصی سازی می شود. رنگ صورتی شکلات روبی از دانه های کاکائو که به روش خاصی تخمیر شده اند بدست می آید.

آیا می توان از شکلات روبی برای پخت استفاده کرد؟
بله! شما می توانید از این شکلات مثل شکلات سفید برای استفاده در شیرینی جات مختلف استفاده کنید.

چه چیزی شکلات روبی را صورتی می کند؟
دانه های کاکائوی فرآوری شده روبی کلید رنگ آن هستند. برخی کارشناسان می گویند که شرکت کالبو درختان کاکائو را برای تولید دانه های کاکائو صورتی پرورش داده، اما واقعیت این است که این شرکت از دانه های کاکائو با روش تخمیری خاص استفاده می کند.